Praktikum im Fleischerfachgeschäft

Mein Praktikum im Fleichserfachgeschäft

 

( Für alle die mal hinter den Kulissen eines Fleischerfachgeschäft´s schauen wollen, oder für die jenigen die zu Faul sind eine eigene Praktikumsmappe zu führen schreibe ich halt mal meine Erfahrung und von meinem Berichtsheft ab. )

 

Meine Erwartungen an das Praktikum

 

Meine Erartungen an das Betreibsprkatikum in Stichworten:

- Erfahrungen sammeln

- das Berufsbild des Fleischrs kennen lernen

- Praxis

- Umgang mit Kunden

- ...

 

Einige Bemerkungen über den Betrieb, in den ich mein Praktikum absovieren werde:

- Großer/Kleiner Betrieb

- sehr übersichtlich

- ordentlich

- durchorganisiert

- guter Party-Service

 

Ein wichtiger Punkt, über den ich unbedingt etwas im Praktikum erfahren möchte:

- beruflicher Werdegang

 

Unfallschutz

 

Wo gearbeitet wird, besteht Unfallgefahr, selbst in einem Büro. Die Folgen von Unfällen können die Arbeitskraft und die Gesundheit schädigen. Das kann zu lebenslangen Behinderungen führen. Die Mitarbeiter der Betriebe sind über die Gefahrenquellen und Unfallverhütungsvorschriften informiert.

 

Deshalb schreibe ich die Allgemeine Regeln zur Unfallverhütung auf:

Bitte ergänzen Sie diese Vorschrifften, wenn Sie es für ihren Berichtsheft benötigen !!!

 

- Halte dich an die Anweisungen, die dir von Mitarbeitern des Betriebes gegeben werden!

- Entferne nie Schutzvorrichtungen und Sicherheitseinrichtungen an Maschinen, an denen du abreiten darfst! Sonst int der Unfallschutz an der Maschine nicht mehr gewährleistet.

- Schütze dich bei der Arbeit an diesen Maschinen! Schutzbrille, Helm usw. sind in jahrelangem Gebrauch erprobt. Sie haben schon viele vor ernsthaften Verletzungen bewahrt.

- Hantiere nicht an fremden Maschinen! Zu jeder Maschine gehört eine spezielle Bedienungsanweisung. Schon beim Einschalten können Ufälle geschehen.

- Trage eng anliegende Kleidung bei Arbeiten an Maschinen! Weite Kleidung, lose Hosen, lange Harre werden druch umlaufende Teile von Maschinen leicht erfasst. (Außderdem was soll der Kunde denken, wenn man rum läuft wie der letzte Penner).

 

Hygienevorschriften

Im Fleischerfachgeschäft kommt man mit gesundheitlichen Vorschriften in Berührung, den Hygienevorschriften. Sie sind wichtig, da sie dem Schutz der Allgemeinheit dienen. Solltest du in einem Betrieb arbeiten, in dem es Hyienevorschriften gibt, so informiere dich darüber! Notiere in Stichworten, welche Hygienevorschriften beachtet werden müssen.

 

Z.B. :

- Spezifische Hygienevorschiften für Lebensmittel

- tiereischen Urspungs

- Im Rahmen der Neufassung der Rechtsvorschriften für Lebensmittel tierischen Urspungs zur Gewärleisten eines hohen Niveaus an Lebensmittelsicherheit und Gesundheitschutz fest. Rechtsakt Verordnung (EG) Nur. 835/2004 das Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Urspungs.

 

Erkundung des Betriebes

 

Fragebogen

1. Genaue Firmenbezeichnung:

2. Branche bzw. eschäftszweig:

3. Seit wann besteht der Betrieb?

4. Wie viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter hat der Betrieb?

     Wieviele Auszubildende hat der Betrieb?

5. Welche Berufe werden in desem Betrieb ausgeübt? z.B Fleischerei-Fachverkäuferin und

      Reinigungskraft

6. Welche Produkte werden hergestellt oder welche Dienstleistungen werden angeboten?

7. Wie viele Abteilungen hat der Betrieb und wie werden sie genannt?

8. Mit wie vielen Mitarbeitern abreitest du direkt zusammen?

    Welche Aufgaben verichten Sie?

 

Beschreibung des Berufsbildes

 

Berufsbild:

Vorausetzungen: Hauptschulabschluss, Realschulabschluss oder Abitur, Spaß am Umgang mit Menschen und aussergewöhnlichen Aufgaben, Freude am Gestalten und Zubereiten von Nahrungsmitteln - kurz: der ideale Job für Menschen, die mitten im Leben stehen.

 

Ist das Steak gut abgehangen und in der Pfanne zart, freut sich der Kunde. Das hat er dem Fleischer zu verdanken, der mit geübten Blick die Schlachtiere ausucht. Und der über die verschiedenen Fleischqualitäten und -Eigenschaften genau Bescheid weiß. Bevor der Flesicher sein O.K. zum Verkauf gibt, prüft er Rind-,Schweine-,Kalb und Lammfleisch und zerlegt es in appetitliche Stücke. Immer wieder berichtet er mit neuen Rezepten die große Auswahl an Wurstorten. Moderne Maschinen erleichtern in vielen Produktionsabschnitten die Arbeit. Der Beruf bietet Gelegenheit, sich auf bestimmte Aufgaben zu spezialisieren: auf das Schlachten, auf die Herstellung oder auf das qualivizierte Verkaufen. Es wird in allen Aufgaben Verantwortung getragen für Qualität, Sauberkeit, Jygiene und für die Gesundheit des Menschen. IN den überschaubaren Betrieben des Handwerks ist es kein Problem, schnell Kontakt zu Arbeitskollegen unde Kunden zu finden.

 

Berichte

 

1) Heute habe ich Eier gekocht, danach Fleisch u Püree gerührt. Für Kartoffelsalat, der selbst hergestellt wird, pellte ich die gekochten Kartoffeln. zum Schluss formte ich die Frikadellen zu je 120-130 gr..

 

2) Am Anfang kochte ich Eier und Karoffeln und pürierte das Fleisch. Nach dem Felsich pürieren bin ich mit dem Fleischermeister nach ... zum Großeinkauf gefahren. Dort holten wir Wurst und Felsich. Als wir zurück waren, brachte ich das Fleisch in den Kühlrau. Zum Schluss bereitete ich Fleischspieße vor.

 

3) Heute rührte ich Frikadellenteig und Wursteig. Später sortierte ich die Wurst in Tüten ein. In der Zwisschenzeit hänte ich Wäsche auf. Die Wurst packte ich nacher ins Kühlager. Die fertigen Frikadellen brachte ich in den Laden. Als Kleingeld knapp wurde, bin ich zur Bank gegangen und tauschte das GEld um. Zum Schluss hänte ich die Wäsche auf und legte sie zusammen.

 

4) Zum Anfang hängte ich Wäsche auf säuberte das Schirr. Nach dem Abwaschen fuhren wir eine Leiferung aus und sind zum Fleischereinkauf gefahren, dort kauften wir Fleischsorten, Scharlen und Salatläffel. Zum Schluss holte ich eine Butter und legte danach die Wäsche zusammen.

 

5) Heute habe ich Felsich püriert und Eier gekocht. Fleischspieße habe ich hergestellt. Zum Schluss habe ich Frikadellen gemacht und die benötigte Wäsche habe ich zum trocknen auf die Leine gehängt. Die trockene Wäsche habe ich reingeholt und schrankfertig zusammengelegt. Auf einein Spieß kommt abwechselnd ein Fleischstück, zwiebel und Speck. Die Spieße werden im Laden verkauft. Zum Schluss habe ich Frikadellen gefromt, auch für dem Verkauf.

 

6) Heute durfte ich sämtliche Fleischgeräte putzen. Mit dem Fleischermeister bin ich nach ... zum Gropeinkauf gefahren. Dort haben wir Felisch eingekauft. Als wir zurück kamen, stellte ich das Flesich und die Wurstwaren in den Kühlraum. Ein teil des Fleisches durfte ich Fachgerecht Sortieren und zerschneiden.

 

7) Heute fertigte ich Frikadellenteig an. Danach kochte ich Kartoffeln und Eier. Das Fleisch bereitete ich in der Pfanne vor. Die fertigen Frikadellen brachte ich in den Laden. Zum Schluss schälte ich die Kartoffeln, und bereitete aus ihnen ein Kartoffelsalat.

 

Walthema

 

Frikadellen zubereiten:

Zutaten auf 1kg Hackfleisch:

1 Brötchen, 3 Eier, 18 gr. Salz, 3gr. Pfeffer, 1gr. Paprika gemalhlen, 4gr. Südsee-Gewürzmüüschung

 

Als Erstes schlägt man die 3 Eier auf, danach wringt man das nasse Brot aus und legt es zu den aufgeschlagenen Eiern. Danach kommen die Gewürze bis auf die Südsee-Gewürzmischung dazu. Nach dem mischt man alles mit dem Hackfleisch. Wenn es gut vermischt ist, rollt man die Frikadellen. Zum Schluss würtz man die Frikadellen mti der Südsee-Gewürzmischung und legt sie in den Bachofen.

 

Liebe Grüße

Markus Schönberg

 

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